2- undecanone, также известный как метилнил кетон, представляет собой бесцветную или слегка желтую жидкость с цитрусовым маслом и ароматом Rue Moil. Это естественно встречается в Houttuynia cordata, бананах, клубнике, гвоздике, имбирных и ручных растениях. Номер FEMA составляет 3093, номер FDA составляет 172,515, а номер COE составляет 150. Это разрешенный съедобный ароматизатор в GB моей страны 2760-2011 и используется для приготовления съедобных вкусов. Он также может быть использован в качестве промежуточного соединения в производстве ароматов и в фармацевтической промышленности для производства houttuynia cordata.
В настоящее время 2- undecanone на рынке в основном подготовлен синтетическими методами. Например, Guthzeit et al. Подготовлено 2- undecanone путем разложения этилцила ацетоацетата в растворе этанола гидроксида калия, а затем нагрев его, чтобы потерять карбоксил.
Тем не менее, синтетический метод имеет недостатки загрязнения окружающей среды, приготовленный продукт имеет сильный химический запах, и приготовленные ароматы не координируются, что влияет на его диапазон применения в ароматической отрасли. Natural 2- undecanone не имеет вышеупомянутых недостатков и имеет мягкий аромат, что делает его первым выбором для смешивания натуральных цитрусовых ароматов и вкусов молока.