2-Тридеканон (номер CAS: 593-08-8), также известный как метилундецилкетон (C13H26O), представляет собой бесцветное или белое воскообразное твердое вещество или вязкую жидкость, в основном используемое в качестве пищевого ароматизатора и пищевой добавки.
Химические свойства
2-Тридеканон выглядит как белые восковые или бесцветные кристаллические хлопья и имеет восковой, жирный, землистый, молочный аромат, напоминающий кокос. Он также несет в себе ореховые и травяные ноты. Температура кипения составляет 263 градуса или 162 градуса при 2000 Па, а температура вспышки — 107 градусов. Это соединение нерастворимо в воде, но хорошо растворимо в этаноле, эфире, ацетоне, пропиленгликоле, маслах и бензоле. Его можно найти в природе в кокосовом масле, пальмовом масле, сыре чеддер, манго и других продуктах.
Использование
2-Тридеканон – это ароматизатор и пищевая добавка, обычно используемая для создания вкусов молока и сыра. Он широко используется в замороженных продуктах, сливочных продуктах и пудингах. Кроме того, 2-тридеканон служит промежуточным продуктом в органическом синтезе, особенно при производстве грибных ароматизаторов. Его длинноцепочечная алкильная структура в сочетании с кетокарбонильной группой эффективно имитирует натуральные вкусовые соединения, придавая продуктам грибной аромат.
Метод производства
2-Тридеканон естественным образом содержится в кокосовом и пальмовом масле. Его можно синтезировать, нагревая смесь лауриновой и уксусной кислот до 450 градусов и пропуская ее через катализатор на основе оксида тория.